长安十三卤传统卤味的传承和创新法门
长安十三卤在陕西西安作为秦卤自成一派,卤味发展这么多年,有很多的派系,我们所知道的川卤最为有名,但追根溯源其实卤制品起源于先秦时期,也就是古时候的咸阳,随后发展于蜀国地区,这么多年,咸阳变成长安,再变成西安,形成了很多自己的卤味。 长安十三卤老陕西人比较熟悉的卤味,起着承上启下的作用,传承古法,但也得结合现在人的口味习惯进行改良改善创新。古时候制作卤味非常麻烦,纯手工的卤味要经过各种料配制,以及提前的腌制肉,而且不同的肉时间长短都不一样。所......