餐饮作为实体店的一种重要形式存在,占据了实体经济的很大一部分。经过了近两年的更迭餐饮呈现了一个很明显的状态。很大的越来越大,很小的越来越小。

无论从面积,规格和投资方面,餐饮都形成了很大的两个极端化的分化。我们一方面看到作为自助餐存在的一些品牌,利用庞大的面积,超全的菜品来吸取人的眼球,一天的营业额赶上一些店的一年的收入。另一方面我们看到越来越快餐化,零食化的餐饮受到了很多欢迎。

这是实力财团和个体创业的选择。一个是大、超大、用体量和菜品以及性价比获得超级流量,另一个是小,更小,用低成本低预算,高利润获得收益。

2019年的餐饮新方向亦是如此,我个人建议创业开店的,不要投资太大,太多,一定量力而行,但是也不要觉得餐饮不行,餐饮的生命力超过你的想象。我们一家小店的收益,赶得上其他店半年,靠的是什么?就是看准了消费市场的消费点,看准了投资的精准度。

小餐饮大受欢迎这是个大势头,对于消费者来讲,去大店里也许就一个月一次,而去小店也许天天去,有些一天去三次。就像我们做的味小熟熟食一样,将传统熟食做成时尚小吃类,可以端着小纸碗吃,配合小菜,配合浇头汁,搞出个小吃小食类别,消费频次高了两倍。而且年轻化,时尚化更受欢迎。这样的餐饮定位是我们做的最为正确的选择,而且投资特别小,10平米左右的店面,可带走吃,可外卖,可零售,各种销售方式多样化,减少了堂食所带来的多重服务环节。而且开店灵活,选址适应性更广,我们很多合作小店很多都是在别人店里分割出一部分作为我们小店,投入更加的小。而卤肉可以说目前利润非常的大,比其他的相对大。

因此,2019年的餐饮新方向,我个人非常看好时尚小吃类别,包括中式小吃,目前的砂锅也很受欢迎,像砂首简砂锅也目前做出了西式快餐的感觉,上餐快,翻台率高,利润就在那一锅里。而且没有季节性,装修还是快餐化的风格,给人感觉很有档次感,除此之外,砂锅也适合档口开,适应性也灵活,主要是这个消费基础特别大。

另外一些饮品也特别受欢迎,但是有一些有季节性,还有一些特色小吃类似各类小丸子,像章鱼小丸子等这种即时性加工的东西也都很受欢迎。

总之,2019年个人创业,我建议小而美。小投资,小格局,格调美,受众广,有消费基础的类别。个人投资不建议大投资,大投资将来都会是品牌餐饮的天下,因为人家资金雄厚,有品牌溢价,而且大多数吃大餐饮的人都是奔着品牌去的,本身就有号召力,而小餐饮小投资基本照顾方圆几里生意足以,一图方便快捷,二图好吃有趣,三图简单时尚,四图消费低廉。抓住这几点,足以!

分享到:
作者: 程大餐饮董事长, 程大个小火锅创始人,个人微信号:cxx000111
该日志由 程霄 于2018年12月04日发表在网络编辑分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。 | +复制链接
转载请注明: 2019年餐饮新方向,给想开店的人提个醒
关键字:
【上一篇】
【下一篇】

您可能感兴趣的文章: