逼格这个词很多人听说,很多人都觉得懂,但真的懂么?

有些人理解成有内涵,有态度,有些人理解成个性,有些人理解成屌丝给自己妆点的词,有些人理解成牛逼但不低俗。

其实这些说法或多或少沾点边。但其实逼格用通俗易懂的方式解释就是:拥有被炫耀的格调,被说道说道的资本。

这是最准确的解释。所以别人以和你合影,以跟你吃饭,或者逛街,或者沾点边子为炫耀资本,那么你就是有逼格。

当然逼格也是塑造出来的,不是凭空就出来的。所以对于餐馆怎么才能做到有逼格?

两个方面即可达到:

 

一,有“逼”。

 

这里的逼,可不是骂人的,虽然听着低俗,但是含有很丰富含义,就是逼迫的意思。当然也有低端的含义。就叫“逼”,要不然就叫格调,而不是逼格了。

 

先说第一个:逼迫

1,逼迫自己和餐馆内部把产品做到极致,把服务做到极致。

像优衣库的柳井正,竟然把低价的衣服弄成了高格调的东西。这就是餐馆要学的。

用我们中国人通俗的话讲就是好吃不贵,但真正做到的没几个。

 

2,逼迫价格做到大众最能接受的最低限度。

不要觉得你的饭菜好吃,就弄个死高死高的价格,你再高大众也吃不起。所以真正的就是饭要好吃到爆,价格要低到大家刚刚好接受。

这其实是个学问,也就是不要太低,太低就廉价了,但也不能超越大家底线,大众能承受的消费价格,其实在市场上一打听就知道,就算不打听自己也知道,吃一碗面10块,吃一顿其他的火锅两三人400左右,这根据自己的项目一估算即可。

 

再说第二个:低端。

 

其实逼格要干的第二件事,就是努力让低端的人觉得有格调,在消费不太变得基础上拉升低端消费人群的欲望和格调。

 

二,有“格”。

 

格就是格调,而格调的打造,就是需要两方面,一个内在的产品服务,一个是外在的装修设计,对于餐馆这两点是完全可以提升格调的。

我们可以试想,一个像我们这样的屌丝,突然看到一家牛逼哄哄的店,还挺不错,想尝试觉得这应该要很多钱一顿饭吧?结果吃过的人说,不贵,你们可以尝尝,很好吃,然后我们进去一吃,果然如此,看起来如此牛逼,服务也好,味道好吃到爆,饭竟然不贵?

这是不是会成为你的常去地方?也可以成为你吆五喝六去聚会的地方?也能成为你拍照炫耀的资本?没人会觉得看起来这么牛逼的地方你就吃了二十几块钱的东西而觉得掉档次,相反觉得你挺有调性。

 

 

所以,餐馆要做到逼格,其实就是这么三点:内容练就产品味道和服务,外在装修弄的上点档次。定价又让人能接受。花一样的钱,吃了一顿高逼格的饭,你觉得消费者心理能不有虚荣心么?能不有炫耀的心理么?这无异于就是自然的传播。

有逼格的餐馆有一些互联网上传播很广的餐厅搞过,但他们还是走的中高端,就是价格还是偏高,不是给普通一般的人吃的。我曾经跟程大个小火锅店的加盟者说,要做到一家有逼格的火锅店,就是要狠下杀手,砍掉价格,提高服务,做好环境,这也是我们一贯的思路。当然做这些前提是计算好利润空间,一个餐馆是靠单个消费获利还是翻台率,还是就餐率,回头率?我想很多人都知道薄利多销的道理。所以大家应该没人会觉得优衣库装修那么牛逼,还起来像个大牌,却价格不贵,难道不会亏钱么?你放心,这里面的价格人家都已经算好了。

成本是完全可以在环节上掐算的,不一定说是收费高就利润高。

优衣库做衣服有个小线头立马不合格,甚至针脚有问题都觉得不行,因为严把关,所以人员流失快,但是人员工资也确实不高。他没省在材料上,而是省在环节上,他造衣服打造爆品,就一个品类,你说做起来省事儿不?节约了多少呢?其他的当然也有招,我们不谈。

对于餐饮来说,其实可以把控的环节很多,菜品种类,和数量,人员成本,附属产品等等这些都是我们给加盟者做过的。

 

所以,要把一家餐馆做到有逼格,需要好好研究这个低价高格调的含义。当然记住一点低价不是说一味的就定价很低,而是消费者能接受的最低限度,不损伤品牌价值前提下,大众能接受的,能吃得起的范围。好好理解下这段话哦!

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作者: 味小熟卤味 程霄说卤味 微信 13359292720 电话
该日志由 程霄说卤味 于2015年09月20日发表在餐饮创业分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。 | +复制链接
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