这两年房地产市场,大家不说都心知肚明,不太景气,而且一些地产商恨不得立刻从中抽身,但是大部分的巨额资产到底投资什么才行?这个问题估计困扰了他们一阵子,但是仿佛一下子就明白过来。原来还是餐饮靠谱,所以这些大佬们终于找到了投资的地方,干餐饮。

可是呢,遇到的最大问题是,他们走的竟然还是大型餐饮的老路?巨大资产做的仍旧是大型餐饮,似乎他们没看到那些依靠于三公消费的大型餐饮的现状,从政府严格规定开始,“三公消费”取缔,他们就活的很不好,纷纷倒闭。但是呢!有那么一部分餐饮不但活的很好,而且一下子火了起来。那就是“小而美”格局。

还是那句话,民以食为天,所以餐饮是人民的,是面向于老百姓的,老百姓生活好了,当然饮食消费更有要求。大家要求健康,安全,味道绝美,服务好,最重要的是消费不要那么高。不是高消费就代表高档次。

在现如今这个餐饮定位里,你如果还认为消费高就是档次高的话,估计开一家死一家。那么为什么程大个小火锅一直做的都很好,就是我们抓住了这么一个心理:吃的好,花钱少,有面子,还管饱。经济实惠有面子,味觉丰富有情怀,是新型餐饮的定位。经济实惠指的是定价,有面子指的是环境,味觉丰富指的是味道有特点,好吃,有情怀指的是注重个体体验,青春态度,尊重自由度,他们来吃饭一切自助,除油必要可以叫服务员,其他很自由自在,我们不会强加干涉别人的选择,比如强硬的去推一些服务。餐饮发展到现在更应该尊重每一个客户,尊重的前提不是把他们当爷,而是当朋友,他们由自己的选择,有自己的考虑,有自己的隐私,有自己的想法,吃一顿饭,除了提供给他们餐饮安全,美味,还要有舒适度。每一个细节都要让食客感觉不别扭。

小火锅他不属于严格意义上的休闲餐饮,但是它包含休闲的特质,大火锅的大家一起捞,变成一人一锅的干净卫生应该是更进了一步,而且自己喜欢吃什么就选什么,不用考虑他人。我们所做的就是更注重个人表达。

当大家吃饱吃好的前提下,就要参与进来,自助是一种饮食互动,而饭后的留言沟通都是,而且不能光让吃饭只是为了吃饭,大多数人吃一是好吃,二是她们想通过食欲,通过吃来表达一种情绪:

比如失恋的人一个人吃个小火锅,万种思绪涌上心头,所以你不可能一个人跑到大火锅店里捞一个大锅吧?

还有刚认识的朋友,情侣还没熟悉到在一个碗里吃饭,这样请人家干干净净吃顿饭,而且在自助过程中商量帮助选菜也是进一步的沟通机会,而且一个人必须先从饮食习惯开始。

更比如,几个朋友见面了,一人一锅,谈谈事情,也不用为了照顾对方为选菜纠结,各自有自己喜欢的。

再比如谈点事情,也不用纠结选菜,这样更尊重别人,还能吃好。

这样讲求实惠的人觉得性价比高,讲究安全卫生的人也愿意选择,朋友情侣觉得有情调。

而且火锅这个东西能流行起来,而且存留了这么就,且还一直这么火下去说明了两点:市场对这种餐饮的认可与依赖性很强,而且天气越热越火,因为大家吃火锅不是为了取暖,是为了吃味道和感觉。海底捞一年四季都很火,程大个小火锅也是,每种口味都不一样,开胃健脾麻辣,秘制金汤酸菜,美容养颜番茄,营养美味三鲜,滋补野生菌汤,以及根据地方口味调整,四季型不同口味运用。调理特色养生底料,不上火。在凉凉的空调房,吃着火火的火锅,也是很有一番风味的。

 

餐饮投资的最大好处就是,风险小,利润高,花出去的钱都能收回来,经营不错利润空间很大。而小火锅这种类型更适合年轻群体,或者说年轻心态的人,他们喜欢轻便型和口味及氛围兼具的餐饮。低投资,轻经营,便成了小而美餐饮的一个符号。

 

 

 

 

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作者: 味小熟卤味 程霄说卤味 微信 13359292720 电话
该日志由 程霄说卤味 于2015年03月21日发表在个人日志分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。 | +复制链接
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