控制“三公”消费,“八项规定”,“六项禁令”的启动,为大众餐饮形成了一个新局面,成为众多餐饮迈向大众化的新步骤。而“两会”伊始,国务院总理李克强作政府报告再次申明和提到了大众消费,重申的以上规定。这意味着小而美格局餐饮的新时代来临。

所以,作为餐饮投资的机会来临。但是很多转型的大企业仍旧没有意识到,他们所为的转型,只是在降低消费同时也降低了菜品质量。

对于小而美格局的提出者之一,程大个小火锅来说,之所以选择小成本创业,这个市场定位,其实在过去两三年就已经看清楚了,今天的趋势。

我们不止一次的说过,餐饮面对老百姓的才永远是最长久的,我们要做的是给老百姓提供高质量的餐饮体验,而收费有很合理。他们能消费得起,但是享受的却是有逼格的。

所以在我接触到的很多餐饮企业在转型过程中遇到的问题不只是格局上的,而是意识上的,他们虽然转向了老百姓,但是只是降低了消费层次,可是意识里将一切还是往高大上的靠拢。老百姓看到一个金光闪闪的厕所都不敢进去上了,还能看到那么豪华的饭店敢进去么?而且还有一点就是运营思路还是停留在以前。

什么叫小而美格局?现在人的生活需要的是轻便,餐饮也是。简洁有逼格的小格局的餐饮才是王道。

简洁就是格局,简约而舒服,不用过度的内部装修臃肿,视觉繁杂。

逼格,就是互联网的传播思维,大家感兴趣,会自动传播。

小格局,就是投资不要太大,轻便运作,占地面积不要动辄几百平米。

这就是程大个小火锅一直遵循的。

也是为什么现在火的原因。

缩短餐饮运作流程——提升餐饮本身品质——消费选择更自由。

这是三点必须要坚守和开发的。

作为餐饮是一个人群必需品,但是要想在万千餐饮中让人记住你必须要花费一些心思和能力。

现在餐饮的竞争和其他一样,虽然小一些,但是大家都要遵循这几个步骤,让人记住你,想起你,相信你,依赖你,习惯你,无形中传播你。

很多企业首先第一点都不做好,记住你,一定是味道得让人记住。好吃是首要,想起你,是下次以吃饭仍然回味,一定是你的细节,餐饮表现形势,比如程大个的青春情怀,感情色彩 打动他或者让他记住。而相信跟依赖就是体现在服务意识上,最后成为一种坚固的品牌,让大家习惯于消费你,就像肯德基。而传播你,需要的确实互联网思维,有趣好玩有料的内容设置是重点。

无论你是要餐饮创业,加盟别人,还是从事这一行业,都需要对于餐饮的形势,及目前要操作的思路必须清楚。

简单归纳就很清楚:

1,面向谁能挣钱?(市场)

2,多大的投资划得来?(投资)

3,好饭店自己会说话(宣传)

 

所以餐饮的发展方向一定要把握住、将趋势探明,将格局掌控好。打造属于老百姓的一流餐饮才是正道。

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作者: 味小熟卤味 程霄说卤味 微信 13359292720 电话
该日志由 程霄说卤味 于2015年03月10日发表在个人日志分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。 | +复制链接
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