从一家小小的火锅店走出来的大个子自助小火锅,着实火了一把,顶着三个名头,26岁的年轻老板,用一万元不到起家的传奇,还有创造了餐饮界微信营销的奇迹。三个名头造就了针对”小而美”餐饮创意的热议。

近期,大个子自助小火锅,宣布开始新的征程,在完善了主体店的各种计划之后,毫无悬念地走上了加盟的道路。这应该是老板程毅龙的一个提前设定好的步骤之一。

从昨日开始宣布加盟开始,之前其实已经试点加盟了很多家,都没有任何的声响,而是悄然进行,在针对市场的试探后,才正式宣布,看来市场反馈不错。

在餐饮行业加盟几乎是一块儿必争之地,而且也是最终扩大的方向,但是这其中鱼龙混杂,单单从网上搜索,就推广的都一大堆,所以信任度还是堪忧,再说在大量餐饮不景气的情况下,在如此竞争的状态下,开启加盟之路势必困难重重。而程毅龙选择在这个时候搞加盟,势必有他的打算及计划,我们无从考证,但是可以从这个方向看出来,餐饮加盟的重要性,作为后起之秀,而且又是迅速崛起的品牌,当大家都认为他要连续第扩大经营时,他选择了这种方式,对于之前有人提出的小格局餐厅,小而美的餐饮模式也算是一个顺应大局势。

从他目前试点加盟的几个点来看,他的加盟模式准备以农村包围城市的形式来扩展。因为他目前的几个点都在一些小县城,地方不大,格局不大,经济一般等等,这种地方最适合一些初次创业者,还有兜里没多少钱的创业者。看来他将目标瞄准了最低端的市场。

当然也有人质疑这种快速的扩张对于他本人来说是一项极大的挑战,原因在于一,刚刚确定市场的品牌,而且刚刚坐稳市场的品牌,这么快是是加盟有些操之过急,第二,本来是一个o2o的最典型的餐饮模范,应该首先实现长远的市场稳固。针对这两个问题,程毅龙的回答很淡定,他觉得第一个问题根本不存在,因为投资餐饮的人都知道,加盟是一个最快速的发展方式,第二点他有些不承认,说大个子自助小火锅不是什么模范,也没开创什么餐饮的o2o,他们只是利用了互联网的发展而已,顺应了趋势,做了一个符合餐饮发展的事情。他自认为没有雕爷的才华,因为他本身就是一个厨子。

这种自谦的话语我们暂且不信,但他所做的加盟几乎就是不赚钱的,因为加盟费1万,包括炒料培训,营销培训等一系列的,还有定期指导。这种加盟价值就是白送白帮助。我们一般在网上搜索一些简单的冷饮店都需要十万以上的加盟费,而作为一个有品牌价值的小火锅店用1万来做加盟条件,这似乎有些扯。但我第二次接触程毅龙就不再这么想了。因为他讲出了个中原委,原因是他也曾经创业时吃过加盟的亏,而且亏损很多,再者自己是从农村出来的,很多的年轻人很渴望像他一样,能去创业,而不是一辈子打工,他深刻了解这种心情,在过年回家时,家里一些人问他加盟店,但自己没有资金。这样的人很多,你让这些人去动辄出格几十万去做加盟,他们实在拿不起,而且这种小火锅,是小而美,小格局,很适合一些小地方,或者资金不充足的人。这也是他为什么把市场定位在一些小地方,以及一些小格局上面。资金灵活,而且容易掌控。再者,他觉得这是双赢的事情,通过加盟去做品牌,相当于免费扩张,奠定市场地位。因此不需要靠这个来赚钱。

他只强调了两点,就是核心产品及食品安全。只要严把这两个大个子自助小火锅的发展就没任何问题。核心产品就是他自己的火锅底料,在市面上还没有人能做出他的这种味道,这也不是一朝一夕的,他自己就钻研了好多年。他也说很多搞加盟的一些小火锅,要不来自于外地,或者港澳台之类的,这些口味实在针对内地人来说有些不太习惯,当作猎奇可以偶尔试吃下而已,而且针对小火锅更不适合,小火锅之所以小,是因为就一人一锅,三五好友,都是些中的层次水平的消费,也不是什么奢侈高端的东西,所以用一种猎奇的味道来做实在不合适,还有一部分的小火锅就太过简单,其实说是独家秘方的料,大多数都是利用了市场上的成品包装火锅料,这种也做不长久,还有一些根本就没有实质产品,只是个名头来做加盟,所以他经历了这么多不太再相信一般的加盟宣传。因此他才会利用这么多年时间去研究。

有行业人事称他是餐饮界的价格屠夫,就像如今电商界的神舟电脑一样,但他更愿意自己是小米,但不只是发烧级别的。而他更欣赏的是有些餐饮的价值理念输入,他给自己的小火锅广告定位就借鉴了某电商品牌,比如其中一句:恋爱就像小火锅,吃着吃着就熟了。

接下来一步他是要打造这样的餐饮理念,在吃的味道上输入一种时代的年轻气息,更符合现在年轻人的消费习惯。

不管他的这些决定会有什么影响,但我们能看出来,餐饮因为互联网而带来的影响,确实比想象中更大。

餐饮的加盟模式也应该变变了,我们能看到的是一搜索就光竞价推广都有很多,而这些都良莠不齐,这种用竞价来做的推广成本非常高,一分钱一分货,最后的成本又嫁接在了创业者加盟者身上,而光靠加盟这种高受益的方式来赚钱也不应该是企业该做的事情,真实的打造品牌我们应该借鉴海底捞以及小肥羊。大个子自助小火锅应该就是想通过此种渠道打造更坚固的品牌,因为这种小投资小而美的餐饮是一个未来发展趋势,大家都会规避风险,一些大的餐饮加盟动辄几十万估计以后玩的不会太好,有品牌的餐饮是不需要这种付费推广的。我们都热切期望有一种创业能将创业者风险降至最低,这样一方面来说,投资少,回报高,又有能力去用较少的资金做一些事情。因为毕竟餐饮是个实体店,不管你赚不赚钱它就在那里矗着,每天还照样吸附着你的钱,所以这种1万块钱的投资方式,和选择地段方式,选择消费方式都是个很好的开头。适合一些餐饮界效仿。毕竟现在大的消费市场,大面积投资,大面积开张,大城市模式已经竞争饱和的差不多了,而且餐饮的大规模模式实在有些不适合中国国情,你看到中国发展很好的肯德基就是个例子,店面除非个别,其他都是不太大的,不像一些中国餐厅动辄一两层楼。所以小格局餐厅是将来发展的一个重点,去竞争化的加盟是一个方向。

 

加盟电话:18729278169

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作者: 程大餐饮董事长, 程大个小火锅创始人,个人微信号:cxx000111
该日志由 程霄 于2014年05月30日发表在个人日志分类下, 你可以发表评论,并在保留原文地址及作者的情况下引用到你的网站或博客。 | +复制链接
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